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Paté de hígado
By Mónica | May 23, 2008
A la mayoría de la gente, la palabra hígado nos recuerda la resistencia que teníamos en la niñez para comerlo. Sin embargo, recurriendo a la creatividad, mi madre preparaba una pasta (paté) de hígado que tenía bastante aceptación como cena ligera y como colación a media mañana o media tarde, acompañado de pan y jugo o café con leche. En fin… si te gusta, lo comes cuando se te antoje. Esta receta es de mi madre. La preparo cada vez que puedo porque me encanta, y a veces, para variar un poco, le doy mi toque personal de la ocasión.
Hiervo un kilo de hígado (puede ser vacuno o de ave) en un caldo preparado con puerros, cebollas, zanahorias (cualquier vegetal disponible en realidad), sal, y pimienta. No se debe pasar la cocción, porque la carne se endurece, así que al cortar un trocito y ver que está cocido, se retira y se enfría. Una vez alcanzada la temperatura ambiente o frío de refrigerador, se procesa con una cebolla cruda, de verdeo, o mejor cebollitas de cocktail en vinagre, salsa picante, tres huevos cocidos (duros) y una cucharada de aceite de oliva. Tanto los huevos como el aceite aportan untuosidad a la preparación; no obstante, si se desea, se puede agregar una taza de crema de leche batida. Una vez mezclados y procesados todos los ingredientes, se rectifica la sal y la pimienta. Para servirlo, se enfría y se dispone en un recipiente de vidrio preferentemente, se decora con perejil picado, rodeado de galletas crackers u otros panificados crocantes, en los que se untará el paté. Para sandwiches, se puede combinar el paté con rodajas de tomate y lechuga, o solo, con hierbas frescas como albahaca o perejil.
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